发芽的芋头不建议食用。芋头发芽后可能产生龙葵碱等有毒物质，食用后可能引起口腔麻木、恶心呕吐等中毒症状。
1、毒素积累芋头发芽过程中会产生龙葵碱，这种生物碱对胃肠黏膜有强烈刺激性，可能引发急性胃肠炎症状。
2、营养价值下降发芽过程会消耗芋头中的淀粉和营养物质，导致口感变差且营养价值降低。
3、消化负担发芽芋头的纤维素结构发生变化，可能加重胃肠消化负担，尤其对消化功能较弱的人群影响更明显。
4、潜在过敏发芽产生的代谢产物可能成为新的过敏原，易过敏体质者接触后可能出现皮肤瘙痒或呼吸道不适。
建议选择表皮完整、无芽点的新鲜芋头，储存时保持阴凉干燥，若发现发芽应及时丢弃处理。
