胡萝卜富含β-胡萝卜素、维生素A、钾、膳食纤维等营养成分，具有护眼、抗氧化、调节血压、促进消化等功效，适合日常适量食用。
1、护眼功效β-胡萝卜素在体内转化为维生素A，帮助维持视网膜健康，预防夜盲症和干眼症。建议与油脂同食以提高吸收率。
2、抗氧化作用胡萝卜中的类胡萝卜素能中和自由基，延缓细胞衰老。生吃可保留更多活性成分，但煮熟后更易吸收。
3、调节血压丰富的钾元素有助于平衡体内钠水平，辅助稳定血压。高血压人群可每日食用半根中等大小胡萝卜。
4、促进消化膳食纤维含量较高，能刺激胃肠蠕动改善便秘。肠胃敏感者建议煮熟后少量多次食用。
胡萝卜可凉拌、清炒或炖汤，避免高温油炸破坏营养。糖尿病患者需控制摄入量，皮肤发黄者应暂停食用并就医排查原因。
