椿芽富含维生素C、胡萝卜素、钙、铁等营养素，具有抗氧化、促进消化、增强免疫力等功效，适合凉拌、炒食或腌制食用。
1、抗氧化作用椿芽含有丰富的多酚类物质和维生素C，能清除体内自由基，延缓细胞衰老，降低慢性病发生概率。
2、补血养颜每100克椿芽含铁量高达3毫克以上，配合维生素C促进铁吸收，有助于改善缺铁性贫血，使皮肤红润有光泽。
3、健胃消食椿芽中的挥发性芳香物质能刺激消化液分泌，膳食纤维含量达2.8克/100克，可促进胃肠蠕动，缓解积食腹胀。
4、增强免疫椿芽所含的胡萝卜素可在体内转化为维生素A，配合维生素C共同维持呼吸道黏膜完整性，提升机体抗病能力。
建议选择嫩芽部分食用，脾胃虚寒者不宜过量，新鲜椿芽需焯水去除亚硝酸盐，储存时避免阳光直射以保留营养成分。
