酸菜对疾病的作用主要体现在促进消化、调节肠道菌群、辅助控制血压、增强免疫力等方面。酸菜含有乳酸菌、膳食纤维、维生素C等成分，适量食用可能对胃肠功能紊乱、高血压、免疫力低下等有一定帮助。
1、促进消化酸菜中的有机酸和乳酸菌能刺激胃酸分泌，帮助分解蛋白质，改善功能性消化不良。胃肠功能紊乱者可少量食用，但胃溃疡患者应避免。
2、调节菌群发酵产生的益生菌有助于维持肠道微生态平衡，可能缓解轻度腹泻或便秘。肠易激综合征患者需控制摄入量，避免过量膳食纤维刺激肠道。
3、辅助降压发酵过程中部分钠盐转化为钾盐，与新鲜蔬菜相比对血压影响较小。高血压患者可选择低盐发酵产品，但仍需注意每日总钠摄入。
4、增强免疫维生素C和抗氧化物质有助于提升非特异性免疫功能。免疫力低下人群可适量补充，但需配合均衡饮食。
建议选择正规厂家生产的低盐酸菜，每周食用不超过3次，每次50克左右。胃肠疾病急性发作期、肾功能不全者应慎食，食用后出现反酸腹胀需及时停用。
