蔬果皮富含膳食纤维、维生素和抗氧化物质，可促进胃肠蠕动、增强免疫力并降低慢性病风险。主要有膳食纤维补充、维生素保留、抗氧化作用、减少浪费等用途。
1、膳食纤维补充蔬果皮中不可溶性膳食纤维含量较高，如苹果皮和土豆皮，能增加粪便体积，帮助预防便秘。
2、维生素保留黄瓜皮和茄子皮含有丰富维生素B族和维生素C，去皮会导致大量水溶性维生素流失。
3、抗氧化作用葡萄皮中的白藜芦醇和洋葱皮的槲皮素具有清除自由基作用，有助于延缓细胞衰老。
4、减少浪费南瓜皮和香蕉皮经合理烹饪后可食用，既能增加营养摄入又能减少厨余垃圾产生。
建议选择有机种植的蔬果连皮食用，食用前用流动清水充分搓洗，表皮较硬的蔬果可通过炖煮软化后食用。
