芹菜叶子富含维生素C、维生素K、膳食纤维和多种矿物质，适量食用有助于抗氧化、促进胃肠蠕动、辅助调节血压和血糖。
芹菜叶子含有丰富的维生素C和黄酮类化合物，能够中和体内自由基，减缓细胞氧化损伤。长期摄入有助于降低慢性炎症概率，对皮肤健康和免疫力提升有一定帮助。建议凉拌或快炒以保留营养成分。
芹菜叶子中的膳食纤维含量超过茎部，每100克约含2-3克不溶性纤维。这种纤维能增加粪便体积，刺激肠道蠕动，改善功能性便秘。同时其挥发性精油成分可温和刺激消化液分泌，适合食欲不振者佐餐食用。
芹菜叶子含有的芹菜素和钾离子具有轻度利尿作用，能帮助排出体内多余钠离子。研究显示连续食用芹菜制品可能使收缩压降低5-8毫米汞柱，适合高血压前期人群作为膳食补充，但不可替代药物治疗。
每100克新鲜芹菜叶可提供每日所需维生素K的150％以上，这种脂溶性维生素是凝血因子合成和骨骼代谢的关键物质。缺乏维生素K可能导致凝血时间延长，中老年人适量食用有助于维持骨密度。
芹菜叶子热量仅为16千卡/100克，且升糖指数低于15，其含有的木犀草素等成分能抑制α-葡萄糖苷酶活性，延缓碳水化合物分解。糖尿病患者用芹菜叶替代部分主食，既增加饱腹感又不会引起血糖剧烈波动。
建议每周食用芹菜叶子3-4次，每次50-100克为宜。可切碎加入蛋羹、混入饺子馅或制成蔬菜汁。对伞形科植物过敏者应谨慎尝试，肾功能不全者需控制摄入量以免钾蓄积。食用前需用流水充分冲洗去除农残，脾胃虚寒者可加姜丝烹调中和寒性。
