食用时需要当心的五种蔬菜主要有鲜黄花菜、发芽土豆、未煮熟的四季豆、新鲜木耳、青番茄。
1、鲜黄花菜鲜黄花菜含有秋水仙碱，食用不当可能引发恶心呕吐等中毒症状，建议焯水浸泡后充分煮熟。
2、发芽土豆发芽土豆芽眼及周围含有龙葵素，可能导致胃肠不适甚至神经毒性，发现发芽应整颗丢弃。
3、未熟四季豆四季豆中的皂苷和植物血球凝集素需100℃以上高温破坏，未彻底煮熟易导致食物中毒。
4、新鲜木耳新鲜木耳含光敏物质卟啉，直接食用可能引发日光性皮炎，需晒干后充分泡发再烹调。
5、青番茄青番茄含较多龙葵碱，大量生食可能引起口腔苦涩或腹痛，建议烹饪至完全成熟后食用。
处理特殊蔬菜时注意彻底加热，过敏体质者谨慎尝试新食材，出现不适及时就医。
