食用发霉板栗可能导致中毒，霉变食物可能含有黄曲霉毒素等有害物质，轻则引发胃肠不适，重则损伤肝脏。
1、霉菌毒素危害板栗霉变后可能滋生黄曲霉菌，其产生的黄曲霉毒素具有强致癌性，误食后可能出现恶心呕吐等急性中毒症状。
2、消化系统反应霉变板栗中的霉菌会刺激胃肠黏膜，导致腹痛腹泻，部分人群可能出现过敏反应如皮肤瘙痒。
3、肝脏损伤风险长期摄入含黄曲霉毒素的食物可能造成肝细胞坏死，严重时诱发肝硬化，需通过肝功能检查评估损伤程度。
4、神经系统影响某些霉菌毒素具有神经毒性，可能出现头晕乏力等症状，儿童及免疫力低下者风险更高。
发现板栗霉变应立即丢弃，食用后出现不适需及时就医，日常储存应保持干燥通风避免霉变。
