肉的表面发黏通常不建议继续食用。肉类变质可能由微生物繁殖、蛋白质分解、脂肪氧化、储存不当等原因引起。
1、微生物繁殖：肉类表面发黏常由假单胞菌等微生物过度繁殖导致，可能伴随酸臭味，需立即丢弃不可食用。
2、蛋白质分解：肉类蛋白质被酶分解会产生黏液状物质，表明已进入腐败阶段，即使加热也难以消除毒素。
3、脂肪氧化：脂肪氧化酸败会导致肉质变黏，可能产生哈喇味，食用后可能引发胃肠不适。
4、储存不当：温度过高或密封不严会加速肉质腐败，冷藏肉类超过3天或冷冻肉反复解冻易出现发黏现象。
购买后应及时分装冷冻，烹饪前检查肉质是否弹性正常、无异味，发现发黏需整块丢弃避免食物中毒风险。
