红薯半生不熟食用可能引起胃肠不适、消化不良等症状，通常与淀粉未完全糊化、胰蛋白酶抑制物残留、微生物污染、龙葵素中毒等因素有关。
1. 淀粉未糊化生红薯含大量抗性淀粉，直接食用会加重胃肠负担，可能引发腹胀腹痛。建议充分蒸煮至软烂，破坏淀粉颗粒结构。
2. 胰蛋白酶抑制物未熟红薯含有的胰蛋白酶抑制物可能干扰蛋白质消化，出现恶心呕吐。高温烹煮20分钟以上可有效灭活该物质。
3. 微生物污染表皮破损的红薯易沾染土壤中的沙门氏菌等病原体，未彻底加热可能导致腹泻发热。出现持续呕吐需就医排查感染性肠炎。
4. 龙葵素中毒发芽变绿的红薯龙葵素含量升高，食用后可能出现口腔灼烧感等中毒症状。须立即停止食用并就医洗胃处理。
若误食后出现严重呕吐或意识模糊，应及时就医。日常建议将红薯烹煮至筷子可轻松穿透，避免食用发芽变质品。
