苦味蔬菜含有多种有益健康的营养物质，主要有生物碱、维生素、矿物质、膳食纤维等。
1、生物碱：苦味蔬菜如苦瓜、蒲公英等含有奎宁、苦瓜苷等生物碱类物质，具有促进消化液分泌、调节血糖的作用。
2、维生素：苦味蔬菜富含维生素C、维生素K及B族维生素，其中维生素C含量通常超过甜味蔬菜，有助于增强免疫力。
3、矿物质：苦苣、芥菜等含有丰富的钙、铁、钾等矿物质，钙含量可达牛奶的2倍，对骨骼健康和血液循环有益。
4、膳食纤维：苦味蔬菜的粗纤维含量较高，既能增加饱腹感，又能促进肠道蠕动，帮助改善便秘问题。
建议将苦味蔬菜焯水后凉拌或清炒，既能保留营养又可减轻苦味，每周食用2-3次为宜，胃肠功能较弱者应控制摄入量。
