浸泡香菇可能导致部分水溶性营养素流失，但通过合理方法可减少损失。影响营养保留的因素主要有浸泡时间、水温控制、切割方式、后续烹饪方法。
1. 浸泡时间：冷水浸泡超过4小时会使香菇中30％的维生素B族溶于水，建议用温水浸泡20-30分钟即可充分复胀。
2. 水温控制：60℃以上热水会导致香菇多糖结构破坏，40℃温水既能加速泡发又能最大限度保留香菇嘌呤等活性成分。
3. 切割方式：整朵浸泡比切块浸泡减少50％营养流失，切割后的断面会增大水溶性营养素溶出面积。
4. 烹饪方法：浸泡后的香菇水含有大量鲜味物质和营养素，可直接用于煲汤或勾芡，实现营养零浪费。
选择厚实的干香菇品种，泡发后尽快烹饪，搭配维生素C丰富的蔬菜可提高铁吸收率，建议每周食用2-3次以获取香菇多糖的免疫调节作用。
