酵素与自制水果酒在制作原理和成分上存在本质差异，酵素主要通过微生物发酵产生酶类物质，自制水果酒则是糖分经酵母菌转化为酒精的产物。
1、成分差异酵素主要含活性酶、有机酸及益生菌，自制水果酒以乙醇、糖分和果香物质为主。
2、制作工艺酵素需添加特定菌种低温长时间发酵，水果酒依赖天然酵母常温短期发酵完成酒精转化。
3、功能作用酵素宣称具有促进消化等功效但缺乏充分医学证据，水果酒属于含酒精饮品仅具休闲属性。
4、食用风险自制酵素易污染产毒菌引发腹泻，水果酒不当发酵可能产生甲醇等有害物质。
建议选择正规渠道产品，自制发酵食品需严格消毒并控制储存条件，出现异常气味或浑浊沉淀时应停止食用。
