长期摄入高盐食物可能增加胃癌的发生概率。高盐饮食会损伤胃黏膜屏障，促进幽门螺杆菌感染，并可能诱发慢性萎缩性胃炎等癌前病变。
高盐食物直接刺激胃黏膜，导致黏膜上皮细胞反复损伤修复。这一过程中可能引发细胞异常增殖，增加基因突变风险。腌制类高盐食品含有亚硝酸盐等致癌物，在胃酸环境下可转化为亚硝胺类化合物。长期高盐饮食还会改变胃内环境，促进幽门螺杆菌定植，该细菌感染是胃癌的重要诱因之一。
部分人群对盐敏感性较高，胃黏膜更易受损。存在胃癌家族史或慢性胃病患者，高盐饮食的致癌风险更为显著。胃黏膜已出现肠上皮化生或不典型增生等癌前病变时，持续高盐摄入可能加速病情进展。
日常饮食建议控制食盐摄入量，成人每日不超过5克。多食用新鲜蔬菜水果，其中的维生素C可阻断亚硝胺合成。避免长期食用腌制品、加工肉类等高盐食品。出现持续性上腹疼痛、食欲减退、体重下降等症状时，应及时进行胃镜检查。40岁以上人群建议定期筛查幽门螺杆菌感染，阳性者需规范治疗。
