长期吃素可能对身体产生一定影响，合理搭配的素食通常不会导致健康问题，但营养不均衡可能引发部分风险。
素食者通过科学搭配植物性食物可满足大部分营养需求。豆类、坚果、全谷物能提供优质蛋白，深色蔬菜和水果补充维生素C及矿物质，亚麻籽、奇亚籽等富含欧米伽3脂肪酸。定期食用发酵食品如纳豆、味噌有助于维生素B12的补充。这种饮食模式可能降低心血管疾病和部分癌症风险，但需注意铁、锌等矿物质的吸收率较低，建议搭配维生素C丰富的食物促进吸收。
长期素食若缺乏营养规划可能出现蛋白质摄入不足、维生素B12缺乏等问题。植物性食物中的非血红素铁吸收率仅为动物性食物的三分之一左右，可能增加贫血风险。维生素B12缺乏可能导致神经系统损伤，表现为手脚麻木或记忆力减退。部分严格素食者钙摄入不足可能影响骨骼健康。儿童、孕妇等特殊人群长期素食更需谨慎，建议定期监测血清铁蛋白、同型半胱氨酸等指标。
素食者应定期进行营养评估，必要时在医生指导下使用营养补充剂。日常饮食可增加菌藻类、发酵豆制品等食材，采用浸泡发芽等方式提高矿物质利用率。特殊生理阶段或存在营养不良风险时，建议咨询临床营养师制定个性化方案，避免长期单一饮食带来的健康隐患。
