芸豆中毒的主要临床表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等。芸豆中毒通常由食用未充分加热的芸豆引起，可能与皂苷、植物血球凝集素等毒素有关。
恶心呕吐是芸豆中毒最常见的早期症状。毒素刺激胃肠黏膜导致胃部不适，患者可能出现频繁干呕或呕吐胃内容物。轻度中毒者呕吐1-2次后可缓解，严重者可持续数小时。建议暂时禁食，呕吐剧烈时可遵医嘱使用甲氧氯普胺片缓解症状。
腹痛多表现为脐周阵发性绞痛，伴随肠鸣音亢进。腹泻多为水样便，每日3-5次，严重者可达10次以上。这与毒素引起肠黏膜炎症反应有关。可适量饮用淡盐水防止脱水，腹泻严重时需就医，医生可能开具蒙脱石散等止泻药物。
部分患者会出现头晕、出冷汗、四肢无力等全身症状，与脱水及电解质紊乱有关。严重者可出现低血压反应。建议卧床休息，补充含电解质的口服补液盐，若出现意识模糊需立即送医。
少数中毒较深的患者可能出现低热，体温多在37.5-38.5℃之间，伴随畏寒或寒战。这是毒素引发的全身炎症反应，通常24小时内可自行消退。若体温超过38.5℃或持续不退，需排除其他感染因素。
极少数严重中毒者可出现视物模糊、肢体麻木等神经系统症状，与植物血球凝集素影响神经传导有关。这种情况属于急症，需立即就医进行洗胃和静脉输液治疗，必要时使用营养神经药物如甲钴胺片。
预防芸豆中毒需确保烹饪时彻底加热至100℃以上并持续10分钟以上，破坏其中的毒素。出现中毒症状后应立即停止食用，轻症者可多喝温水促进毒素排出，重症者需及时就医。日常储存芸豆应置于干燥通风处，发芽或霉变的芸豆禁止食用。儿童、老人及消化功能弱者更需注意芸豆的烹饪方式。
