鸡肉在烹饪前可以去掉鸡皮吗？

Question

鸡肉在烹饪前可以去掉鸡皮吗？

Answer 1

鸡肉在烹饪前可以去掉鸡皮，具体选择需根据口感需求、脂肪摄入控制等因素决定。

1、口感差异

保留鸡皮能锁住水分使肉质更鲜嫩，去皮后口感偏柴但脂肪含量更低。

2、营养控制

鸡皮含较高饱和脂肪，去除后可减少约三分之一的热量摄入，适合减脂人群。

3、烹饪方式

烤制或煎炸时保留鸡皮能形成酥脆表层，炖煮时去皮可避免汤汁过于油腻。

4、安全因素

鸡皮易残留脂溶性污染物，去皮可降低风险，但充分加热也能有效灭菌。

建议根据具体烹饪需求和健康目标灵活选择，处理时注意生熟分开避免交叉污染。