鸡蛋可通过水煮、蒸蛋、煎蛋、生食等方式食用，不同烹饪方式对营养保留的影响主要有加热时间、油脂添加、温度控制、消化吸收率等因素。
1、水煮：冷水下锅煮8-10分钟能最大限度保留蛋白质和维生素，蛋黄中的卵磷脂不易氧化，适合作为基础营养补充。
2、蒸蛋：隔水蒸制能减少水溶性维生素流失，质地柔软易消化，可添加虾仁或香菇提升氨基酸利用率。
3、煎蛋：低温少油煎制可减少油脂氧化，搭配番茄等维生素C食物能促进铁吸收，但高温易破坏卵黄膜结构。
4、生食：需选用无菌蛋避免沙门氏菌感染，生蛋白中抗生物素蛋白会影响生物素吸收，建议搭配富含生物素的坚果食用。
每日鸡蛋摄入量建议1-2个，心血管高风险人群应注意控制胆固醇摄入，搭配深色蔬菜有助于脂溶性维生素吸收。
