夏天涮火锅时适量吃蔬菜有助于补充水分、促进消化、调节膳食平衡。蔬菜富含膳食纤维、维生素和矿物质，能缓解火锅的油腻感，同时提供多种健康益处。
1、补充水分夏季高温易导致身体水分流失，而冬瓜、黄瓜等蔬菜含水量超过90％，涮煮后能帮助补充体液。这类蔬菜质地柔软，短时间涮煮即可保留大部分水分，适合搭配麻辣锅底食用。
2、促进消化菠菜、油麦菜等绿叶蔬菜含有丰富膳食纤维，能刺激胃肠蠕动。火锅中肉类摄入过多可能引起腹胀，搭配这些蔬菜可加速食物排空，减少消化不良的发生概率。
3、调节酸碱平衡茼蒿、生菜等碱性蔬菜能中和肉类代谢产生的酸性物质。长期高蛋白饮食可能引起体内酸碱失衡，涮火锅时摄入足量蔬菜有助于维持正常酸碱度。
4、提供抗氧化物质西蓝花、西红柿富含维生素C和番茄红素，高温涮煮后部分营养素仍可保留。这些抗氧化成分能减少自由基对细胞的损伤，缓解夏季强烈紫外线带来的氧化压力。
5、控制热量摄入豆芽、娃娃菜等低热量蔬菜可增加饱腹感。用蔬菜替代部分肉类涮煮，既能享受火锅风味，又能避免夏季能量过剩导致的体重增加问题。
建议选择新鲜时令蔬菜，涮煮时间控制在30秒至2分钟以保留营养。肠胃敏感者应避免空腹大量食用粗纤维蔬菜，可搭配山药、南瓜等淀粉类蔬菜保护胃黏膜。涮煮后的蔬菜尽快食用，避免长时间浸泡导致水溶性维生素流失。夏季吃火锅时可增加绿叶菜比例至食材总量的50％，既解腻又符合膳食指南推荐摄入量。
