胡萝卜富含β-胡萝卜素、膳食纤维和多种维生素，主要功效有保护视力、增强免疫力、促进消化、抗氧化等。适量食用对皮肤健康和心血管系统也有益处。
1、保护视力胡萝卜中的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，帮助维持视网膜功能，预防夜盲症和干眼症。建议与油脂同食以提高吸收率。
2、增强免疫维生素A和维生素C共同参与免疫调节，能增强呼吸道黏膜屏障功能。每周食用3-4次可降低感冒概率。
3、促进消化所含膳食纤维能刺激肠道蠕动，改善便秘情况。每100克胡萝卜含2.8克膳食纤维，接近每日需求的十分之一。
4、抗氧化类胡萝卜素具有清除自由基的作用，可延缓细胞衰老。研究显示常吃胡萝卜的人群皮肤皱纹更少。
建议选择颜色橙红、表皮光滑的新鲜胡萝卜，可凉拌、清炒或榨汁，避免长时间高温烹调导致营养流失。特殊人群如糖尿病患者需控制摄入量。
