挑选优质红糖可通过观察颜色、闻气味、尝味道、看质地等方法综合判断，其中气味是重要指标之一。优质红糖应有浓郁的焦糖香或甘蔗清香，无酸败、霉变等异味。
优质红糖通常带有甘蔗汁熬煮后特有的焦糖香气，气味醇厚自然，类似蜜糖与焦香混合的甜香。若添加了姜汁或桂花等辅料，可能伴随相应植物的清香味。劣质红糖可能因加工不当或储存问题出现酸味、酒味或霉味，这类气味表明糖分发酵或变质。部分掺假红糖会添加香精，气味过于刺鼻或不自然。工业制糖过程中高温可能导致焦糊味，这种气味与正常焦糖香不同，需仔细辨别。散装红糖易受潮吸味，可能沾染周围环境的异味，选购时需避开有异常气味的商品。
除气味外，建议结合其他方法综合判断红糖品质。可将红糖置于密封容器观察是否结块或返潮，优质红糖质地松散干燥。用温水冲泡时，真红糖溶解较慢且溶液浑浊，假红糖溶解快且溶液清澈。日常储存应置于阴凉干燥处，避免高温潮湿环境导致变质。若发现红糖出现结块硬化、颜色发暗或虫蛀现象，建议停止食用。糖尿病患者及控制体重人群需注意摄入量，红糖虽含矿物质但仍是高糖食品。
