挑选茄子可通过观察外观、触感、气味、蒂部状态和品种特性五个维度综合判断。
1、外观：优质茄子表皮光滑紧致，颜色均匀鲜亮，无褶皱或斑块。紫茄应呈深紫且有光泽，绿茄需颜色青翠。避免选择表皮发黄、有机械损伤或虫蛀痕迹的茄子，这类茄子可能存放过久或内部已变质。
2、触感：新鲜茄子按压时略带弹性，松手后能快速回弹。过软的茄子可能过熟或腐烂，过硬则可能未成熟。掂量时感觉沉甸甸的说明果肉紧实水分足，轻飘飘的可能是空腔或失水。
3、气味：正常茄子带有清淡草本香，无异味。若闻到酸腐味说明已变质，刺激性气味可能残留农药。可将茄子靠近鼻尖轻嗅，尤其注意蒂部连接处容易积聚异味。
4、蒂部：新鲜茄子蒂部呈鲜绿色且带小刺，与果实连接紧密无皱缩。干枯发黑的蒂部表明采摘时间较长。蒂部周围出现褐色环状痕迹可能是存放不当导致的霉变开端。
5、品种特性：长茄宜选笔直匀称的，弯曲可能生长不良；圆茄要饱满对称。不同品种成熟标准不同，如紫黑亮茄要选颜色最深的，白茄则需观察是否透亮。夏季宜选皮薄品种，秋冬可选肉质更厚的类型。
挑选后的茄子建议用透气纸袋包装存放于冰箱蔬果室，避免挤压。烹饪前用流水冲洗表面，蒂部需切除。茄子含茄碱物质，对茄科植物过敏者应谨慎食用。若切开后果肉发黑或出现褐色网状纹路，说明已不宜食用。茄子适合蒸、炖等少油烹饪方式，能更好保留其富含的芦丁和花青素等营养成分。
