素食饮食法对身体有一定好处，但需科学搭配以避免营养不足。素食饮食法主要有降低慢性病风险、改善肠道健康、控制体重、减少环境负担、促进代谢健康等优势。
1、降低慢性病风险素食饮食法通常富含膳食纤维和植物化学物质，有助于降低心血管疾病和2型糖尿病的发病概率。植物性食物中的抗氧化成分可减少体内氧化应激，抑制炎症反应。长期坚持素食饮食法的人群往往血压和胆固醇水平较低。
2、改善肠道健康素食饮食法中丰富的膳食纤维可作为益生元促进肠道有益菌群增殖。全谷物、豆类和蔬菜水果中的不可溶性纤维能增加粪便体积，预防便秘。发酵类植物食品如纳豆、泡菜还能直接补充益生菌。
3、控制体重素食饮食法通常具有较低的能量密度和较高的饱腹感，有助于维持健康体重。植物性食物需要更长时间的咀嚼和消化，可延缓胃排空速度。研究显示素食者体质指数普遍低于杂食者。
4、减少环境负担植物性饮食对土地、水资源的消耗远低于动物性饮食，碳足迹显著减少。畜牧业产生的温室气体占全球排放量较大比例，素食饮食法能间接缓解气候变化。这种饮食模式符合可持续发展理念。
5、促进代谢健康素食饮食法中的植物蛋白和健康脂肪有助于改善胰岛素敏感性。坚果、种子中的不饱和脂肪酸可调节血脂代谢。但需注意补充维生素B12、铁、锌等易缺乏营养素，必要时可遵医嘱使用营养补充剂。
实施素食饮食法时建议循序渐进，优先选择全谷物、豆类、坚果等营养密度高的植物性食物。定期监测血清铁蛋白、维生素B12等指标，儿童、孕妇等特殊人群应在营养师指导下调整饮食结构。合理搭配的素食饮食法可成为健康的长期饮食模式，但不应极端排斥所有动物性食品。
