素食饮食法对身体有一定好处，但需科学搭配以避免营养不足。素食饮食法主要有降低慢性病风险、改善肠道健康、控制体重、减少环境负担、促进代谢健康等优势。
素食饮食法通常富含膳食纤维和植物化学物质，有助于降低心血管疾病和2型糖尿病的发病概率。植物性食物中的抗氧化成分可减少体内氧化应激，抑制炎症反应。长期坚持素食饮食法的人群往往血压和胆固醇水平较低。
素食饮食法中丰富的膳食纤维可作为益生元促进肠道有益菌群增殖。全谷物、豆类和蔬菜水果中的不可溶性纤维能增加粪便体积，预防便秘。发酵类植物食品如纳豆、泡菜还能直接补充益生菌。
素食饮食法通常具有较低的能量密度和较高的饱腹感，有助于维持健康体重。植物性食物需要更长时间的咀嚼和消化，可延缓胃排空速度。研究显示素食者体质指数普遍低于杂食者。
植物性饮食对土地、水资源的消耗远低于动物性饮食，碳足迹显著减少。畜牧业产生的温室气体占全球排放量较大比例，素食饮食法能间接缓解气候变化。这种饮食模式符合可持续发展理念。
素食饮食法中的植物蛋白和健康脂肪有助于改善胰岛素敏感性。坚果、种子中的不饱和脂肪酸可调节血脂代谢。但需注意补充维生素B12、铁、锌等易缺乏营养素，必要时可遵医嘱使用营养补充剂。
实施素食饮食法时建议循序渐进，优先选择全谷物、豆类、坚果等营养密度高的植物性食物。定期监测血清铁蛋白、维生素B12等指标，儿童、孕妇等特殊人群应在营养师指导下调整饮食结构。合理搭配的素食饮食法可成为健康的长期饮食模式，但不应极端排斥所有动物性食品。
