素食可能有助于益寿延年，但需结合个体营养状况与膳食搭配合理性综合判断。长期均衡的素食可能有助于益寿延年，但需结合个体营养状况与膳食搭配合理性综合判断。长期均衡的素食模式可能降低心血管疾病、糖尿病等慢性病风险，但营养不足的素食反而可能增加健康隐患。
素食者若注重豆类、全谷物、坚果等优质蛋白和必需脂肪酸的摄入，同时保证维生素B12、铁、钙等关键营养素的补充，其膳食结构与健康收益可能优于普通饮食。地中海式素食或弹性素食等模式因包含适量蛋奶或鱼类，营养更全面，对降低炎症指标、改善代谢有积极作用。但严格素食者若缺乏营养知识，易出现贫血、骨质疏松等问题，反而不利于长期健康。
完全排斥动物性食物的纯素食需特别关注营养均衡性。维生素B12缺乏可能导致神经损伤，植物性铁吸收率低可能引发缺铁性贫血，而omega-3脂肪酸摄入不足可能影响认知功能。老年人、孕妇等特殊人群采用素食时，更需在医生或营养师指导下制定个性化方案，必要时通过强化食品或补充剂预防营养不良。
建议素食者定期监测血清维生素B12、铁蛋白等指标，合理搭配藜麦与豆类提高蛋白质利用率，食用维生素C丰富的果蔬促进非血红素铁吸收。无论采用何种饮食方式，保持食物多样性、控制精制糖盐摄入、配合适度运动，才是促进健康长寿的核心要素。
