死蟹食用后可能引发食物中毒、过敏反应或寄生虫感染，严重时可导致休克甚至死亡。螃蟹死亡后体内会迅速滋生细菌并产生组胺等有毒物质，即使高温烹饪也无法完全消除风险。
螃蟹死亡后体内蛋白质快速分解，细菌大量繁殖并产生组胺、尸胺等生物胺类物质。这些毒素耐高温，普通烹饪无法破坏，食用后出现面部潮红、头痛、恶心呕吐等组胺中毒症状。部分人群对蟹类蛋白过敏，食用死蟹可能诱发荨麻疹、喉头水肿等过敏反应，严重时出现过敏性休克。死蟹可能携带副溶血性弧菌、沙门氏菌等致病菌，引发急性胃肠炎，表现为腹痛腹泻、发热脱水等症状。某些地区螃蟹可能寄生肺吸虫，死亡后寄生虫释放毒素，导致腹痛、胸痛或神经系统症状。个别情况下死蟹毒素可能损伤肝肾功能，出现黄疸、少尿等器官衰竭表现。
购买时应选择鲜活螃蟹，死亡超过2小时的螃蟹禁止食用。烹饪前需彻底刷洗外壳，去除鳃和内脏，确保蒸煮时间足够。出现中毒症状应立即催吐并就医，过敏体质者需随身携带抗过敏药物。日常储存活蟹应置于阴凉湿润环境，避免叠压导致窒息死亡，冷冻保存的螃蟹解冻后不可重复冷冻。食用蟹类后避免同时饮酒或食用富含维生素C的食物，以防加重不良反应。
