熟吃绿叶蔬菜通常可以提高钙利用率，但具体效果因蔬菜种类和烹饪方式而异。绿叶蔬菜中的草酸会与钙结合形成难吸收的草酸钙，加热可部分分解草酸，从而释放更多游离钙。
菠菜、苋菜等草酸含量高的蔬菜经焯水后钙利用率提升较明显。高温焯煮1-2分钟可使草酸溶解于水，建议焯水后弃去汤汁。油麦菜、小白菜等中低草酸蔬菜简单清炒即可，过度烹饪反而可能破坏维生素K等辅助钙吸收的营养素。研究显示适当加热能使蔬菜细胞壁软化，促进钙离子溶出，但长时间高温炖煮可能导致矿物质流失到汤汁中。
部分特殊品种如羽衣甘蓝生吃时钙生物利用率反而更高，因其含有可促进钙吸收的活性酶类物质，加热至60℃以上会使酶失活。芝麻菜等十字花科蔬菜中的硫苷化合物在适度加热后转化为异硫氰酸盐，可能间接影响钙代谢途径。对于骨质疏松高风险人群，建议将高草酸蔬菜焯熟后搭配富含维生素D的鱼类或菌菇食用。
选择蒸制、急火快炒等烹饪方式比水煮更利于保留钙质。每日摄入300-500克不同种类的熟制绿叶蔬菜，配合乳制品或豆制品，可满足成人每日钙需求量的三分之一。注意避免与浓茶、咖啡等高鞣酸食物同餐食用，烹饪时适量添加醋或柠檬汁有助于钙的溶出和吸收。
