柿子不宜连皮一起吃主要是因为柿子皮中含有较多鞣酸和果胶，可能引发胃肠不适或形成胃结石。柿子皮的口感较涩，且难以消化，去皮食用更安全。
柿子皮中的鞣酸含量明显高于果肉，尤其在未完全成熟的柿子中更为突出。鞣酸与胃酸接触后易与蛋白质结合形成沉淀物，可能刺激胃黏膜并产生腹胀、腹痛等症状。长期大量摄入含鞣酸的食物可能增加胃结石形成的概率，表现为持续上腹疼痛、恶心呕吐等。成熟后的柿子经过脱涩处理，果肉中鞣酸含量显著降低，但柿子皮仍保留较高浓度。
柿子皮表面常残留农药或保鲜剂，即使用清水冲洗也难以完全清除。果皮纤维质地粗糙，胃肠功能较弱者食用后可能出现消化不良。儿童及老年人胃肠蠕动能力较差，进食带皮柿子更易出现肠梗阻风险。部分特殊品种如牛心柿的果皮厚度可达2-3毫米，其机械性刺激可能损伤食管黏膜。
建议食用前用温水浸泡柿子并彻底去皮，避免空腹食用柿子。胃肠疾病患者应严格控制柿子摄入量，出现持续腹痛应及时就医。储存柿子时可与苹果等水果分开放置，乙烯催熟能有效降低鞣酸含量。食用柿子后出现口舌发麻等不适症状，应立即停止进食并饮用温水。
