食用油中主要含有钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，具体含量因油料种类和加工工艺不同而有所差异。
食用油中的矿物质主要来源于原料本身，不同油料作物在生长过程中吸收土壤中的矿物质，最终在压榨或精炼过程中部分保留。钙是骨骼健康的重要元素，铁参与血红蛋白合成，锌有助于免疫调节，镁对神经肌肉功能有支持作用，磷则与能量代谢密切相关。植物油如芝麻油、花生油的铁含量相对较高，而橄榄油、茶籽油富含钙和镁。动物油脂如猪油、牛油中磷和锌的含量更突出。矿物质在食用油中通常以微量形式存在，无法作为日常矿物质的主要来源，但长期食用可对营养均衡产生一定补充作用。
选择食用油时可关注产品标签中的营养成分表，优先选择非精炼或低温压榨工艺的油品以保留更多矿物质。日常饮食中建议多种植物油交替使用，搭配坚果、深海鱼等富含矿物质的食物。高温烹饪可能导致部分矿物质流失，凉拌或低温烹调更适合保留营养。特殊人群如孕妇、儿童或矿物质缺乏者，仍需通过多样化饮食或专业补充剂满足需求。
