食用芹菜有助于促进身体代谢，但无法直接达到排毒效果。芹菜含有膳食纤维、维生素C、钾等营养素，主要通过促进胃肠蠕动、调节体液平衡等方式辅助身体代谢废物。
芹菜中的膳食纤维能增加粪便体积，刺激肠道蠕动，缩短有害物质在肠道的停留时间。维生素C作为抗氧化剂可减少自由基对细胞的损害，间接支持肝脏解毒功能。芹菜中的钾离子有助于维持电解质平衡，促进水分代谢。这些成分共同作用可能让人产生排毒的感知，但人体本身具有完善的解毒系统，肝脏和肾脏才是主要的排毒器官。
芹菜中的活性成分如芹菜素、木犀草素等植物化合物在动物实验中显示具有抗炎和抗氧化潜力，但这些研究多基于提取物高浓度使用，日常饮食摄入量难以达到实验剂量。过量食用芹菜可能导致胃肠不适或光敏反应，特殊人群如肾功能不全者需控制摄入量。
日常饮食中可将芹菜与胡萝卜、苹果等搭配榨汁，或焯水后凉拌保留更多营养素。保持饮食多样性，配合足量饮水、规律作息才能更好维持身体代谢功能。若出现皮肤黄染、尿液异常等疑似毒素蓄积症状，应及时就医排查肝胆疾病或代谢异常。
