食用茄子可以改善便秘、皮肤干燥、高血压、贫血、视力疲劳等不适。茄子含有丰富的膳食纤维、维生素E、钾、铁、花青素等营养成分，适量食用有助于缓解多种健康问题。
1、便秘茄子富含膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，帮助软化粪便，缓解便秘症状。膳食纤维还能增加肠道有益菌群数量，改善肠道微生态环境。长期便秘人群可每周食用3-4次茄子，建议采用清蒸或煮汤等低油烹饪方式。
2、皮肤干燥茄子皮含有丰富的维生素E和花青素，具有抗氧化作用，能帮助延缓皮肤衰老，改善皮肤干燥问题。维生素E可以保护皮肤细胞膜，减少水分流失。花青素能促进皮肤微循环，建议连皮食用茄子效果更佳。
3、高血压茄子中钾含量较高，钠含量低，有助于调节体内电解质平衡，促进钠的排泄。钾离子能舒张血管平滑肌，降低外周血管阻力。高血压患者可将茄子作为日常膳食的一部分，但需注意避免高盐烹饪方式。
4、贫血茄子含有一定量的铁元素，虽然不如动物性食物吸收率高，但配合维生素C丰富的食物一起食用，能提高铁的吸收利用率。茄子中的叶酸成分也有助于预防巨幼细胞性贫血。贫血人群可适当增加茄子摄入。
5、视力疲劳茄子皮中的花青素和茄子籽中的维生素E都具有保护视力的作用。花青素能促进视网膜视紫红质再生，改善夜间视力。长期用眼过度人群可适量食用茄子，建议选择深紫色品种，其花青素含量更高。
茄子性凉，脾胃虚寒者不宜过量食用，建议搭配姜、蒜等温性调料烹饪。茄子表皮含有茄碱，生食可能引起不适，务必煮熟后食用。选购时应选择表皮光滑、有弹性、无斑点的新鲜茄子。储存时避免冷藏，常温通风处保存即可。茄子可搭配番茄、青椒等蔬菜烹饪，营养更均衡。特殊体质人群如对茄子过敏，应避免食用。出现严重不适症状时，应及时就医诊治。
