过量食用胡萝卜可能导致皮肤黄染、胃肠不适、维生素A中毒及血糖波动，每日建议摄入量不超过200克。
1、皮肤黄染胡萝卜富含β-胡萝卜素，短期内大量摄入会导致皮肤暂时性橙黄色改变，尤其手掌和足底明显。停止食用后可自行消退，无须特殊治疗。
2、胃肠不适过量纤维素可能引发腹胀、腹泻，儿童更易出现消化不良。建议家长将胡萝卜切碎煮熟，单次食用量不超过50克。
3、维生素A中毒长期每日摄入超过3000微克视黄醇当量可能引发头痛、肝损伤。可通过限制动物肝脏等富含维生素A食物的摄入进行预防。
4、血糖波动胡萝卜升糖指数中等，糖尿病患者需控制摄入量。建议搭配优质蛋白食物延缓糖分吸收，监测餐后血糖变化。
日常建议采用蒸煮方式减少营养流失，避免与醋等酸性调料同食影响β-胡萝卜素吸收。出现持续呕吐或视力模糊需及时就医。
