食盐对人体健康的作用主要有维持体液平衡、参与神经传导、促进消化吸收、调节酸碱平衡、构成胃酸成分等。
1、维持体液平衡食盐中的钠离子是维持细胞外液渗透压的主要电解质，通过调节水分在血管与组织间的分布，保障血液循环和器官灌注。正常血钠浓度为135-145mmol/L，摄入不足可能导致低钠血症，出现乏力、恶心等症状。
2、参与神经传导钠钾离子跨膜流动形成动作电位，实现神经冲动传递。缺盐时神经肌肉兴奋性降低，可能引发肌肉痉挛或反应迟钝。但高血压患者需控制摄入，每日不超过5克。
3、促进消化吸收食盐刺激唾液淀粉酶分泌，增强碳水化合物分解效率。氯离子作为胃酸原料，帮助激活胃蛋白酶原，促进蛋白质消化。胃酸缺乏者可适当增加咸味食物摄入。
4、调节酸碱平衡钠离子参与碳酸氢盐缓冲系统，与碳酸氢根共同调节血液pH值。剧烈运动后电解质流失时，需补充含盐饮品恢复酸碱平衡，预防代谢性酸中毒。
5、构成胃酸成分氯离子与氢离子结合形成盐酸，维持胃部强酸性环境。胃酸不足可能影响铁、钙等矿物质吸收，导致营养缺乏。但胃溃疡患者应避免高盐饮食刺激胃黏膜。
日常建议选择加碘盐预防甲状腺疾病，烹饪时后放盐减少用量，避免腌制食品过量摄入。肾功能不全者需严格限盐，高血压患者可采用低钠盐替代。注意观察是否出现手指肿胀等水钠潴留症状，定期监测血压和尿钠水平。
