食醋具有促进消化、调节血糖、辅助降压、抗菌消炎、缓解疲劳等保健作用。食醋的主要成分是乙酸，还含有多种有机酸、氨基酸、维生素和矿物质，适量食用有助于改善人体健康。
1、促进消化食醋中的乙酸能够刺激胃酸分泌，帮助分解食物中的大分子物质，提高蛋白质和脂肪的消化吸收率。对于胃酸分泌不足或食欲不振的人群，餐前少量饮用稀释的食醋可改善消化功能。食醋还能促进胃肠蠕动，缓解餐后饱胀感，但胃溃疡或胃酸过多者应避免空腹食用。
2、调节血糖食醋可延缓胃排空速度，降低餐后血糖上升幅度。乙酸能抑制淀粉酶的活性，减少碳水化合物分解为葡萄糖的速度。糖尿病患者在进食高碳水食物时搭配食醋，有助于平稳血糖波动。但需注意不能替代降糖药物，仅作为饮食辅助手段。
3、辅助降压食醋中的醋酸可促进血管扩张，改善血液循环。其含有的钾元素能帮助排出体内多余钠离子，减轻血管压力。长期适量饮用苹果醋可能对轻度高血压患者有一定调节作用，但严重高血压仍需规范用药治疗。
4、抗菌消炎食醋的酸性环境能抑制多种致病菌生长，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等常见细菌有抑制作用。稀释后的食醋可用于皮肤轻微擦伤消毒，或漱口缓解咽喉炎症。但浓度过高可能损伤黏膜，不可直接涂抹伤口。
5、缓解疲劳食醋中的有机酸能加速乳酸代谢，减轻运动后肌肉酸痛。其含有的氨基酸和矿物质可帮助恢复体能，改善因疲劳导致的代谢紊乱。将食醋与蜂蜜调配成饮品，能快速补充能量，适合高强度劳动或运动人群饮用。
日常食用食醋建议选择酿造醋，避免含添加剂的产品。每日摄入量不宜超过30毫升，需稀释后分次饮用。胃病患者、低钾血症人群及服药期间应咨询医生。可将食醋用于凉拌菜、腌制食品或烹调时添加，既能提升风味又能发挥保健价值。长期过量饮用可能损伤牙釉质和胃黏膜，建议使用吸管并注意口腔清洁。
