石膏绿豆粥具有清热解毒、生津止渴、缓解暑热等功效。石膏性寒，能清热泻火；绿豆甘凉，可解毒消暑，两者搭配适合夏季食用或内热体质者调理。
1、清热解毒石膏绿豆粥中的生石膏主要成分为含水硫酸钙，中医认为其能清肺胃实火，对高热烦渴、牙龈肿痛等内热症状有缓解作用。绿豆含鞣质和黄酮类物质，能帮助降解体内毒素，辅助改善痤疮、口疮等热毒症状。体质偏热者适量食用有助于调节内环境平衡。
2、生津止渴石膏的滋阴作用可缓解因高热或阴虚导致的津液耗伤，改善口干舌燥症状。绿豆富含B族维生素和钾元素，能促进体液代谢，夏季出汗后食用可补充电解质。两者协同对暑热伤津引起的口渴、尿黄等症状有一定调节效果。
3、缓解暑热绿豆中的活性蛋白和多糖成分能帮助调节体温中枢，石膏则通过抑制神经兴奋性降低体感燥热。夏季食用可预防轻度中暑，缓解头晕胸闷等不适。但严重中暑需及时就医，不能仅依赖食疗。
4、辅助降压绿豆中的膳食纤维和钾离子有助于钠盐排泄，对高血压人群有辅助调节作用。石膏中的钙离子可能参与血管平滑肌调节，但需注意石膏不宜长期大量服用，避免影响矿物质代谢平衡。
5、调节血糖绿豆的低升糖指数特性可延缓碳水化合物吸收，其铬元素能增强胰岛素敏感性。石膏可能通过改善胰岛素抵抗辅助控糖，但糖尿病患者食用需控制粥品总热量，并监测血糖变化。
建议每周食用2-3次石膏绿豆粥，每次不超过200毫升。脾胃虚寒者应减少食用频率，避免腹痛腹泻。煮制时先将石膏煎煮30分钟取上清液，再与绿豆同熬至软烂。服用中药期间需咨询医师，石膏可能与部分药物产生相互作用。出现持续发热或严重不适时须及时就医，不可替代正规治疗。
