发芽马铃薯食用后可能引起中毒。发芽马铃薯中含有龙葵碱等有毒物质，摄入后可能导致胃肠不适、神经系统症状等中毒表现。
1、龙葵碱毒性马铃薯发芽后会产生大量龙葵碱，这种生物碱对胃肠黏膜有强烈刺激作用，摄入后可能出现恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。
2、神经系统影响龙葵碱具有神经毒性，中毒严重时可能出现头痛头晕、视物模糊、呼吸困难等神经系统症状，甚至导致昏迷。
3、心血管损害龙葵碱可影响心肌细胞电生理活动，严重中毒时可能出现心律失常、血压下降等心血管系统症状。
4、个体差异中毒程度与摄入量、个体敏感性相关，儿童、老人及体质虚弱者中毒风险更高，症状可能更严重。
建议避免食用发芽变绿的马铃薯，若误食后出现不适症状应立即就医，轻微中毒可通过催吐、补液等措施处理，严重中毒需专业医疗干预。
