苋菜为啥是红的

Question

今天把苋菜做了份汤。吃的时候发现剩余的汤汁都是红色的，想知道苋菜为啥是红的？还有这样的红色素对身体有没有影响啊？不会有副作用吧？

Answer 1

苋菜里含有一种天然色素，叫苋菜红，这是一种天然的色素对身体没有副作用和危害可以放心的食用。存在于细胞液泡中，细胞中的叶绿体为绿色，因为含量高，所以绿色掩盖了红色，看到的生苋菜呈深绿色。如上面所说，热量破坏了细胞膜和壁，解体了叶绿体，破坏了叶绿素的结构，也使液泡中的红色渗出。希望可以帮到您。