食用半生不熟的土豆可能导致中毒。土豆发芽或未成熟时含有龙葵碱等有毒物质，可能引发胃肠不适、头晕等症状。
发芽或青皮土豆中龙葵碱含量较高，误食后可能出现口腔麻木、恶心呕吐。轻微中毒可多饮水促进代谢，严重需就医洗胃。
未充分加热的土豆淀粉难以消化，可能引发腹胀腹痛。建议食用前彻底烹煮至软烂，消化不良者可服用胰酶片等助消化药物。
储存不当的土豆可能滋生霉菌毒素，表现为腹泻发热。需丢弃霉变部分，剩余部分充分加热，必要时口服蒙脱石散止泻。
少数人对土豆蛋白过敏，食用后出现皮疹瘙痒。轻度过敏可服用氯雷他定，严重过敏需立即使用肾上腺素笔并送医。
建议将土豆存放于阴凉避光处，烹饪前剔除发芽及青皮部分，确保完全熟透后食用。出现持续呕吐或意识障碍应立即就医。
