吃河豚中毒的症状主要表现为口唇麻木、恶心呕吐、运动障碍、呼吸困难等，严重者可导致呼吸衰竭死亡。河豚毒素中毒症状按进展可分为早期神经麻痹、中期肌肉瘫痪、晚期呼吸循环衰竭三个阶段。
进食后10-45分钟出现口周刺痛感，伴随舌头发麻，此为河豚毒素阻断神经钠通道的早期表现，需立即催吐并送医洗胃。
毒素刺激胃肠黏膜引发剧烈呕吐，可能伴随腹痛腹泻等消化道症状，此时需静脉补液维持电解质平衡。
毒素影响运动神经元导致四肢无力，出现步态不稳、肌肉抽搐等症状，严重时全身瘫痪，需使用呼吸机支持治疗。
毒素抑制呼吸肌和膈神经引发呼吸衰竭，表现为紫绀、血氧下降，需立即气管插管进行机械通气。
河豚中毒尚无特效解毒剂，严禁自行处理，出现任何症状需立即拨打急救电话，治疗期间需禁食并监测生命体征。
