吃土豆中毒的症状主要包括恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕乏力、呼吸困难等。发芽或变绿的土豆含有龙葵素，食用后可能引发中毒反应。
1. 恶心呕吐龙葵素刺激胃肠黏膜导致反射性呕吐，可能伴随胃部灼热感。轻度中毒可饮用淡盐水促进排泄，严重者需洗胃处理。
2. 腹痛腹泻毒素引发肠道痉挛和炎症反应，出现阵发性绞痛及水样便。建议暂时禁食，症状持续需静脉补液防止脱水。
3. 头晕乏力龙葵素抑制胆碱酯酶活性影响神经传导，表现为四肢麻木、站立不稳。出现神经系统症状应立即就医。
4. 呼吸困难严重中毒可能导致呼吸肌麻痹，出现胸闷气促等缺氧表现。这种情况属于急症，必须呼叫急救进行氧疗支持。
避免食用发芽变绿土豆，烹饪前彻底削去芽眼及周围组织。出现中毒症状后立即停止进食，保留剩余食物样本供检测。
