食用木耳一般不会中毒，但处理不当可能引发不适，主要有泡发时间过长、变质污染、特殊体质过敏、烹饪方式不当等原因。
木耳泡发超过8小时可能滋生椰毒假单胞菌，产生米酵菌酸毒素，表现为恶心呕吐，需立即停食并就医，可遵医嘱使用蒙脱石散、诺氟沙星、口服补液盐。
霉变木耳含黄曲霉毒素等有害物质，可能损伤肝脏，出现腹痛腹泻，应丢弃霉变木耳，必要时服用护肝片、谷胱甘肽、水飞蓟宾胶囊。
部分人群对木耳中蛋白质过敏，可能引发皮疹或呼吸困难，需口服氯雷他定、西替利嗪、肾上腺素笔应急处理。
未彻底煮熟的木耳含胶质难以消化，可能导致胃肠不适，充分加热15分钟以上可破坏有害物质，症状严重时可使用铝碳酸镁、胰酶肠溶片、双歧杆菌。
建议选择干燥无霉斑的优质木耳，冷水泡发不超过4小时，烹饪前用流水冲洗，过敏体质者初次食用需谨慎观察反应。
