木薯中毒通常由生食或处理不当引起，主要与含氰苷类物质、加工方法不当、个体差异、慢性蓄积等因素有关。
1、含氰苷类物质：木薯根茎中含有氰苷类物质，在人体内可水解生成剧毒的氢氰酸。建议彻底去皮浸泡后充分煮熟，避免生食或半生食。
2、加工方法不当：未经浸泡、发酵或高温处理直接食用，会导致氰苷未被充分分解。传统方法需切片后流水浸泡数日，或煮沸时开盖挥发氰化物。
3、个体差异：儿童或营养不良者体内硫氰酸酶活性较低，解毒能力差。家长需确保婴幼儿食品完全去除木薯毒性成分，选择市售合格加工品。
4、慢性蓄积：长期微量摄入可能导致慢性中毒，与热带地区地方性痉挛性截瘫相关。需控制食用频率，出现头晕呕吐立即就医。
食用木薯建议选择经过安全处理的制品，出现中毒症状可遵医嘱使用亚硝酸钠、硫代硫酸钠等解毒药物，日常避免采食野生木薯。
