常吃香菇通常有益身体健康，可以补充多种营养素并帮助调节免疫功能。香菇含有香菇多糖、B族维生素、膳食纤维等成分，适合大多数人适量食用。
1、营养补充香菇富含优质蛋白、钾、硒等矿物质，其蛋白质含量高于多数蔬菜，且含有人体必需的8种氨基酸。干燥香菇的维生素D2含量较高，有助于促进钙吸收。日常食用可帮助改善素食者或中老年人的营养均衡问题。
2、免疫调节香菇多糖是香菇的主要活性成分，能激活巨噬细胞和T淋巴细胞，增强机体对病毒、细菌的防御能力。研究表明其可能辅助降低呼吸道感染概率，但需长期规律摄入才能显现效果，不可替代药物治疗。
3、代谢改善香菇中的膳食纤维和胆碱有助于调节血脂代谢，其嘌呤含量虽高于普通蔬菜，但适量食用对血尿酸影响较小。高血压患者可通过香菇替代部分高盐食材，但痛风急性发作期需限制摄入。
4、抗氧化作用香菇含有的麦角硫因和多酚类物质具有清除自由基的功效，能减轻氧化应激对细胞的损伤。这种特性可能对延缓皮肤老化、预防慢性炎症有一定帮助，但需配合整体膳食结构调整。
5、食用注意部分人群食用香菇可能出现腹胀或过敏反应，首次尝试应少量测试。市售干香菇需充分泡发并彻底烹煮，避免残留二氧化硫或引发胃肠不适。肾功能不全者需控制摄入量，避免钾负荷过高。
建议每周食用新鲜香菇3-4次或干香菇1-2次，每次50-100克为宜。搭配绿叶蔬菜、豆制品等可提高营养利用率，避免与高脂食物同食影响消化。特殊体质或正在服药者应咨询医师，香菇可能增强抗凝药物效果。保持食材多样性仍是健康饮食的核心原则。
