常吃酸菜可能对身体产生危害，主要与食用量、制作工艺及个体健康状况有关。酸菜属于高盐发酵食品，长期过量食用可能增加高血压、胃癌等疾病风险，但适量食用且制作规范时，其含有的乳酸菌对肠道健康有一定益处。
酸菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，尤其在腌制初期含量较高，摄入过量可能增加致癌风险。规范发酵的酸菜中亚硝酸盐含量会随时间下降，但部分家庭自制酸菜可能因工艺不当导致残留量较高。高盐是酸菜的另一个显著特点，长期摄入过量钠离子易导致水钠潴留，加重心血管负担。对于存在慢性肾病或胃黏膜损伤的人群，酸菜的刺激性可能诱发病情加重。酸菜发酵产生的乳酸菌有助于调节肠道菌群平衡，适量食用可促进消化吸收。
部分人群食用酸菜后可能出现不良反应，如胃食管反流患者可能因酸菜刺激胃酸分泌而引发烧心症状。亚硝酸盐敏感者可能出现头痛、恶心等中毒反应。使用工业醋酸快速腌制的酸菜可能含有防腐剂苯甲酸钠，长期摄入可能影响肝功能。霉变酸菜中存在的黄曲霉毒素具有强致癌性，需绝对避免食用。
建议控制酸菜食用频率，每周不超过2-3次，每次摄入量在50克以内。优先选择发酵30天以上、颜色自然且无刺鼻气味的正规产品。食用时可搭配富含维生素C的新鲜蔬菜水果，帮助阻断亚硝酸盐转化。患有高血压、胃炎等慢性疾病者应咨询营养师调整饮食方案。注意观察食用后是否出现腹痛、腹泻等不适症状，及时就医检查。
