蚕豆中含有蛋白质，每100克蚕豆约含20-25克蛋白质，属于植物性蛋白的优质来源。
蚕豆的蛋白质含量在豆类中属于较高水平，其蛋白质组成包含人体所需的多种必需氨基酸，尤其是赖氨酸含量较为丰富。蚕豆蛋白的消化吸收率虽略低于动物蛋白，但通过合理搭配谷物可提高其生物利用率。新鲜蚕豆与干蚕豆的蛋白质含量存在差异，干蚕豆因水分蒸发蛋白质比例更高。蚕豆蛋白对素食者、健身人群具有重要补充作用，但需注意蚕豆病患者应严格避免食用。烹饪方式会影响蛋白质的保留，建议采用蒸煮等低温处理方式。日常食用蚕豆时可搭配全谷物类食物以提升蛋白质吸收，对蛋白质需求较高的人群可适当增加摄入量。蚕豆需彻底煮熟以破坏其中的植物凝集素，过敏体质者首次食用应少量尝试。储存干蚕豆时应保持干燥避免霉变，发芽蚕豆的蛋白质利用率会进一步提高。若需通过蚕豆补充蛋白质，建议结合自身健康状况咨询营养师制定个性化方案。
