白菜中的维生素C在烹饪过程中容易流失，采用凉拌、快炒或短时间水煮的方式能最大限度保留维生素C。维生素C对热敏感，高温长时间加热会导致其分解，建议控制烹饪温度和时间。
凉拌白菜能完全避免维生素C流失，将白菜切丝后直接加入调味料拌匀即可。快炒时油温控制在150-180摄氏度，翻炒时间不超过2分钟，高温短时间处理能减少维生素C损失。水煮白菜时水量要充足，水沸再下锅，煮制时间控制在1分钟内，快速焯水后立即过冷水降温。蒸制白菜时间不超过3分钟，蒸汽温度低于100摄氏度对维生素C破坏较小。避免使用铜制厨具烹饪白菜，铜离子会加速维生素C氧化分解。
白菜应现切现做，切好后尽快烹饪，切面暴露在空气中会加速维生素C氧化。储存白菜时保持环境干燥阴凉，温度在0-4摄氏度最佳。选购白菜时选择叶片紧实、无黄叶的新鲜白菜，新鲜白菜维生素C含量更高。白菜外层绿叶维生素C含量比内层白叶高，烹饪时可适当保留部分外叶。搭配富含维生素E的坚果或油脂一起食用，有助于保护维生素C不被氧化。有胃酸过多或消化性溃疡者应控制生食白菜的量，避免刺激胃肠黏膜。
