做凉拌菜需要注意什么呢?

Question

做凉拌菜需要注意什么呢?

Answer 1

制作凉拌菜需注意食材处理、调味搭配、卫生安全、储存条件等关键环节，避免食品安全风险并保留营养。

1、食材处理

蔬菜水果需流水冲洗去除农残，生食类建议焯水处理，动物性食材须彻底煮熟，豆制品需提前灭菌处理。

2、调味搭配

酸性调料可抑制细菌滋生，油脂选择植物油更健康，辛辣配料需控制用量，糖盐比例建议1:3更符合低钠标准。

3、卫生安全

砧板刀具需生熟分离，操作前手部清洁不少于20秒，盛装容器应高温消毒，现拌制菜品建议2小时内食用完毕。

4、储存条件

未食用完需密封冷藏保存，存放时间不超过24小时，再次食用前需检查是否变质，叶菜类不建议隔夜储存。

选择新鲜时令食材，合理控制油盐摄入量，特殊人群需注意食材过敏风险，出现腹泻呕吐等症状应及时就医。