榨菜含有膳食纤维、蛋白质、钠、维生素C、钙等营养成分，适量食用可补充部分营养素，但需注意高盐风险。
1、膳食纤维
榨菜原料为茎用芥菜，腌制后保留部分膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动。
2、蛋白质
每100克榨菜含2-3克植物蛋白，可作为佐餐时的蛋白质补充来源。
3、钠元素
腌制工艺使钠含量显著升高，100克榨菜钠含量可超过每日推荐摄入量50％。
4、维生素C
新鲜芥菜经腌制后维生素C大量流失，残留量约为新鲜蔬菜的10-15％。
建议选择低盐榨菜产品，搭配新鲜蔬菜水果食用，高血压患者应严格控制摄入量。
