优质木耳可通过观察外形、闻气味、触摸质地、查看干燥度等方式挑选。
1、观察外形
优质木耳外形完整，边缘无缺损，表面光滑无杂质，颜色呈黑褐色或深褐色，过白或过黑可能经过化学处理。
2、闻气味
正常木耳有淡淡的木质清香，若有刺鼻酸味、霉味或其他异味，可能已变质或经过硫磺熏制。
3、触摸质地
干燥的木耳质地脆硬，轻轻掰开会发出清脆响声，若感觉发软或有潮湿感，可能储存不当或已受潮。
4、查看干燥度
优质木耳含水量低，体积小且轻，泡发后膨胀率高，劣质木耳因含水量高或掺假，泡发后体积变化不明显。
购买后建议密封保存于阴凉干燥处，泡发时使用冷水，避免长时间浸泡产生有害物质。
