银杏果含有丰富的蛋白质、维生素C、黄酮类化合物等营养成分，具有抗氧化、改善血液循环等作用，但需注意适量食用避免中毒。
银杏果中蛋白质含量较高，其氨基酸组成接近人体需求模式，可作为植物蛋白补充来源，但生食可能引起过敏反应。
银杏果含有一定量维生素C，有助于增强免疫力，但经过高温烹煮后含量会明显下降，建议控制加热时间。
银杏果特有的银杏黄酮具有清除自由基功能，对心脑血管有保护作用，但每日食用量不宜超过10颗。
含锌、硒等微量元素，参与体内多种酶代谢，但果仁中的银杏酸可能引发神经毒性，必须充分煮熟后食用。
建议将银杏果作为辅助食材少量食用，避免与抗凝血药物同服，儿童孕妇及过敏体质者应谨慎食用。
