银耳具有一定开胃作用，适合食欲不振时适量食用。银耳富含膳食纤维和胶质，有助于促进胃肠蠕动，改善消化功能。
银耳中的可溶性膳食纤维能吸水膨胀，增加饱腹感的同时刺激胃肠蠕动，对功能性消化不良引起的食欲减退有帮助。
银耳多糖形成的胶质层可覆盖在胃肠黏膜表面，缓解胃酸刺激，适合慢性胃炎患者伴随的食欲下降症状。
银耳含有的锌元素参与味觉素合成，缺锌导致的味觉迟钝者食用后可能改善进食欲望。
作为低糖低脂食材，银耳不会增加消化负担，病后体虚者或术后患者可用作开胃过渡饮食。
建议将银耳炖煮至软烂便于消化，可搭配山楂、陈皮等食材增强开胃效果，但严重食欲减退需排查胃炎、甲状腺功能异常等病理性因素。
